Cuisine libanaise — wikipédia gas engineer salary

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Le mezza ou mezzé est un ensemble de plats variés, servis comme entrées sur une table libanaise, généralement à midi ou le soir, et qui sont suivis par le plat principal (qui peut varier de grillades de viande ou poulet, à du riz avec du poulet). Il existe par ailleurs un très grand nombre de plats végétariens au Liban. Les assortiments de plats formant le mezzé sont consommés généralement par petites bouchées saisies à l’aide d’un morceau de pain libanais ou d’une fourchette.

En famille, il est formé de trois ou quatre mets, mais au restaurant, le mezzé peut aller d’une vingtaine à une soixantaine de plats, comme on peut le voir ci-dessous. Mezzé froid [ modifier | modifier le code ] Végétarien, végétalien [ modifier | modifier le code ]

• Kabiss : beaucoup de légumes, et surtout le concombre, sont conservés dans des bocaux contenant de l’eau, du sel et du vinaigre (comme les cornichons) : navet, petites aubergines, feuilles de chou, piments, tomates vertes, carottes, chou-fleur, ail, etc.

• Kebbé ou kebbé nayé : viande finement pilée traditionnellement au Nord Liban dans un jurn (un bloc de pierre creusé formant un mortier où l’on écrase la viande avec un pilon en bois), soit au Sud Liban sur une blata (un marbre plat où la viande est broyée avec un pilon en bois), avec du boulgour et des épices. Ce mets est consommé cru.

Pendant la période du carême, l’accent est mis sur les plats végétariens ou sur le poisson. On trouve ainsi le fatti (du yaourt mélangé à des pois chiches et des morceaux de pain frits), les kebbé végétariens ( kebbé de carotte ou de potiron), kebbé de poisson. Le petit déjeuner libanais [ modifier | modifier le code ]

Le petit déjeuner peut être sucré ( kenafé), ou bien salé (du labné, yaourt égoutté ressemblant du fromage frais), des manakich (des petites pizzas sans tomate) au zaatar (thym), au fromage, ou au yaourt séché, le kechek. Il existe aussi des pizzas à la viande, les lahm bil ajin, ou des bouchées, nommées fatayer. Il est également fréquent de manger au petit déjeuner des œufs avec de la viande et de la graisse de mouton, plat portant le nom de kawarma.

Un petit déjeuner végétarien comportera aussi du foul moudammass (fèves avec de l’ail et du citron ou du sfeir, sorte d’agrume moins acide que le citron et très fruité), des légumes (tomates, oignons doux, olives). La pâtisserie libanaise [ modifier | modifier le code ]

Beaucoup de plats sont préparés comme des ragouts et peuvent être avec ou sans viande et sont accompagnés de « riz pilaf à la libanaise » (un mélange de riz et de vermicelles) et du pain, le khoubz arabi ou le markouk. Non végétarien [ modifier | modifier le code ]

• Kebbé : beaucoup de plats sont préparés à base de kebbé, par exemple étalé à plat et cuit au four (avec à côté une salade de concombre au yaourt ou des betteraves à la crème de sésame) ou préparé en boulettes cuites dans du yaourt ( labaniyé), ou encore servi avec une sauce au jus d’orange amère ( arnabiyé), etc.